主料：
干豆签250克。
配料：
芝麻酱30克，广东腐乳一小块，鸡粉、花椒粉、白糖、白酒少许。
制法：
豆签是一种类似腐竹的质地，但是只有牙签粗细的一种豆类的精制品，蛋白质和脂肪的含量都很高。
将豆签用温开水洗干净，泡入滚开的开水，保温15分钟捞出，控干水分放入盘中。所有调料和凉白开水30克混合在一起搅匀，浇在豆签上拌匀即可。
主料：
小排骨脆骨部分500克，紫皮大蒜100克，鲜奶酪100克。
配料：
花生油1000克（实际消耗大约100克），面包屑30克，黄酒10克，盐10克，白糖、胡椒粉、鸡粉各少许，干红辣椒3个，椒盐粉15克。
制法：
这道菜排骨取料范围很小：只取排骨中骨头为脆骨的部分，而且较老的脆骨部分也不要。
将小脆排骨用温开水洗干净，切成1厘米左右的单条，用干净餐布洗干表面水分，用盐反复揉搓10分钟，腌制20分钟入味。大蒜切成小片，加少许盐和少许糖捣成蒜泥。干红辣椒切成2毫米左右厚的小圆圈。
将蒜泥、鲜奶酪和面包屑、黄酒、白糖、胡椒粉、鸡粉用力搅拌均匀成粘稠炸糊。腌好的排骨倒入糊中拌匀。
炒锅上灶，加油旺火烧2分钟大约至4成热，加入排骨，转中火翻炸，炸10分钟左右见表面发干中黄色，捞出控干油分。原来的那锅油捞干净炸排骨时留下的渣子，旺火加热 3分钟，倒入排骨继续翻炸直到排骨表面呈焦黄色即可。
少许白糖碾成糖粉，与椒盐混合，随炸好的排骨上桌。
主料：
猪蹄4个，保鲜毛豆500克。
配料：
姜片100克，冰糖20克，白酒10克，红酒10克，盐10克，川椒10粒，鸡粉少许。
制法：
做此道菜仍然需要上次提到过的"电子瓦罐"，没有的话用沙锅也可以。
猪蹄放入大沙锅，加水略微没过，加姜片50克、白酒、川椒中火煮开后不停撇去血沫，煮10分钟后倒去肉汤，捞出猪蹄用热水洗净表面血沫，用去除残留的死皮尤其是褶皱处的死/老皮和残留的猪毛，切成6大块。毛豆用温开水洗干净待用。
大沙锅洗净后放入猪蹄块和毛豆，加清水没过3厘米以上，加姜片、红酒、冰糖旺火烧开，再次撇净血沫后放入电子瓦罐，加其余调料加盖焖烧5小时以上即可（没有电子瓦罐或者着急，用小火炖2个小时也可以）。
主料：
山药500克。
配料：
蜂蜜100克，北京"信远斋"的糖桂花150克。
制法：
将山药洗干净，削去皮后用温开水洗干净，切成5厘米长段。蜂蜜和桂花酱再加凉白开水50克拌匀成调料酱。
洗好的山药竖着码在盘中，放入蒸锅，旺火蒸1小时左右，用筷子取出山药，将水分控去，放入另一个盘子，将调好的调料将军匀浇在山药段上即可。