主料：
新鲜大墨鱼一只约800克。
配料：
黄酒20克，香醋20克，生抽10克，姜40克，盐20克，绿芥末膏5克。
墨鱼去“乌贼骨”、去墨囊等内脏，切去墨鱼头、触角、鱼膏另用，留下的躯干去老皮。姜切片拍松。
煮锅加水1000克加盐、姜片、黄酒旺火烧开，投入墨鱼肉煮约15-25分钟，可用尖筷捅穿时即可捞出。
墨鱼切薄片装盘，香醋、生抽、绿芥末膏混合拌匀成沾汁，一同上桌。
蒜香鸡腿
主料：
鸡腿3只，紫皮大蒜100克，姜丝30克。
配料：
植物油500克（最好是花生油，实耗不多），盐15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、鸡粉各少许，干红辣椒1个。
将鸡腿洗净，切成3厘米厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐5克反复揉搓10分钟，腌制10分钟入味。大蒜切成小片，加少许盐和少许糖捣成蒜泥。干红辣椒切成半厘米长的小段。
烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的鸡腿煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分，趁热加盐5克和老抽反复揉匀腌制30分钟，用干净餐布充分吸去表面水分待用。
在炒锅内加入油，中火烧至5成热后放入鸡腿稍炸一下，待表面收干捞出沥油。转抓大火至8成热放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥、姜丝翻炸，待表面焦黄捞出沥油。
少许白糖碾成糖粉，与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及盐混合成椒盐，随炸好的鸡块上桌即可
炒白菜
主料：
青口白菜一棵约1000克。
配料：
猪油50克，盐5克，鸡粉、黄酒、糖、醋少许。
白菜洗净，去老叶，内层白菜心做它用，取中间较嫩的部分充分沥干水分，叶掰成3厘米左右的片，菜帮切成长细丝。盐、鸡粉、黄酒、糖、醋混合调成味汁。
炒锅旺火烧至9成热，加猪油，化开后迅速加入白菜并翻炒，见菜叶色泽碧绿，倒入调味汁迅速翻炒均匀出锅即可。
注意：如果加盐后加热时间过久，炒白菜出水过多，就一点也不好吃了。
砂锅冻豆腐
主料：
嫩盒豆腐150克，菜心100克，腐竹、龙口粉丝100 克。
配料：
鲜汤（见前面“浓白汤”制法）200克或鸡粉5克，盐、胡椒粉、香油少许。
嫩盒豆腐放入冰箱速冻结实，取出在清水中自然化冻，切成块2厘米见方半厘米厚的小块。粉丝、腐竹泡发。
砂锅内放粉丝、腐竹，再放入豆腐，加鲜汤（或鸡粉）和清水400克，座中火烧开加适量盐调好味后加菜心，转小火盖盖煨5分钟，淋香油撒胡椒粉即可。