主料：

　　光鸭一只（最好是樱桃骨鸭，北京鸭太肥）大约1500克，菜瓜（侉瓜、冬瓜、南瓜都成）500克，金华火腿芯100克，柠檬1个，土豆200克，鸡蛋3个，宁波雪菜一袋（100克）。

　　配料：

　　姜、山东大葱、香葱各50克，盐、糖、冰糖适量，鲜奶油50克（实在没有，可以用色拉酱代替，就是味道差些），植物油适量，水淀粉30克，黄酒、味精、胡椒粉、香油少许。

　　准备

　　所有原料洗净。光鸭去皮，剥下脂肪，整片削下腿肉和胸肉待用（骨头上需要多留些肉），取出内脏剖开洗净，尤其是鸭肠一定要洗干净，剩下的鸭架斩成3厘米左右的肉块。

　　菜瓜切成2厘米见方8毫米厚的块（冬瓜要切的更大些）。火腿一半切成5毫米见方的丁，一半切成碎米状的细丁。柠檬1/3切半圆片，2/3切成小片。土豆150克切成2厘米见方半厘米厚的片，剩下的切成半厘米左右的小丁。鸡蛋打开，将蛋清蛋黄分开。

　　姜切成细姜米，大葱切成2厘米左右的葱丝，香葱切成2厘米左右的段。

　　鸭腿肉切成半厘米左右小丁，鸭杂切成1厘米左右的薄片或小段，分别加15克水淀粉，适量盐和糖，少许黄酒、味精抓匀腌10分钟入味。鸭皮切成1厘米左右的细丝。鸭胸肉去除肉筋，用刀背用力剁出肉糜，加适量盐、黄酒、糖搅匀。鸭油切成半厘米左右小丁。

　　800克水加一汤勺盐旺火烧开，加入鸭腿丁烫熟断生立刻捞出。水大开加入鸭杂焯30秒，土豆丁、鸭皮丝各煮2 分钟，捞出均用干净毛巾充分吸干水分。水再开后，加入土豆丁煮约15分钟，使其彻底软、“面”为止。转小火使水看不出沸腾，蛋黄小心打入千万别散，基本凝固后转大火煮1分钟，要煮得老一些。

　　凉菜：柠檬鸭丁色拉

　　煮熟的蛋黄切成半厘米左右的小丁，和烫熟的鸭丁、土豆丁、柠檬柠檬小片一起加少许盐、味精抓匀略腌1分钟，加鲜奶油（色拉酱）拌匀即可。

　　热菜：雪菜鸭羹

　　鸭胸糜加入蛋清和100克凉白开水用打蛋器一个方向用力搅10分钟，加入鸭皮丝、雪菜、火腿末拌匀，旺火蒸1 0-15分钟左右，撒上一半香葱段和少许胡椒和几滴香油即可。

　　热菜：火爆鸭杂

　　炸锅加半锅油烧至3成热转中火，加入鸭杂和土豆片翻炸4分钟炸熟炸透，捞出控干油。油锅转旺火烧至8成热，加入鸭杂和土豆片炸1分钟炸干表面。

　　炸鸭杂的同时，另一火眼座炒锅，入鸭油丁中火熬油，油渣体积约为原来一半时捞出油渣，转旺火炸大葱丝，出香味后加油渣、2汤勺老抽、1汤勺糖、少许黄酒、味精和4汤勺凉白开水，大火烧开后加入炸好的鸭杂和土豆片煮一下，汤汁快要收干时转中火勤翻动，汤汁基本收干即可装盘。

　　汤：小鸭炖菜瓜

　　鸭块放入汤锅加1500克水、一汤勺黄酒和少许冰糖，盖盖中火烧开，充分撇去血沫，加入菜瓜、火腿丁和姜米，盖严盖小火炖2-4小时，加少许盐、柠檬片再煮10分钟，关火撒上剩余的香葱段即可。

　　这道菜非常耗时，肯定是最先开始做，炖的时候可以充分利用时间做其它菜，如果原料选择、火候掌握得都很好，汤的鲜度和浓度可以让你高兴得眉毛直跳。