鸡腿3个（约400克），黄瓜100克，西红柿3个（约200克），芥兰400克，罐头青豆一小听（227克）、干海菜（海带、裙带菜、紫菜都可以，混在一块用更好）25克。
配料：
盐、老抽、醋、糖、苹果醋适量，熟猪油100克，水淀粉30 克，黄酒、味精、胡椒粉少许。
制法：
所有原料洗净。鸡腿去骨（骨头上需要多留些肉）、去皮，其中2个腿的鸡肉切成1厘米左右的鸡丁，每节鸡骨切成2段，鸡皮切成细丝。黄瓜切成细丝。2个西红柿切成1厘米左右的番茄丁，另1个切成月牙片。芥兰去老根。海菜用水发开。鸡丁加15克水淀粉，一汤勺老抽，少许黄酒、味精抓匀腌10分钟入味。番茄片加糖拌匀。800克水加盐加植物油各一小勺烧开（水里加油的目的是烫出的菜碧绿鲜亮味道也好），先加入芥兰根部烫1分钟，让后整个放入，等水再次开后捞出，过凉水充分冷却（为了使碧绿色更持久不至于发暗发黄）。用同一锅水，加入剩下的一个鸡腿肉烫熟，捞出。加入腌好的鸡丁焯1分钟捞出。
凉菜：拌鸡丝
烫熟的鸡腿撕成细丝和黄瓜丝一起加少许盐、糖抓匀略腌1 分钟，加一汤勺苹果醋和少许味精、盐调好口味拌匀，铺上番茄片即可。
热菜：三色鸡丁
炒锅下猪油20克和适量色拉油烧至5成热时，下鸡丁、番茄丁、豌豆翻炒，见汁水出来，加适量盐、黄酒、糖、味精翻匀出锅。
热菜：鸡油芥兰
炒锅下猪油80克烧至3成热转中火，加入表面已经被充分吸去水分的鸡皮丝，翻炸让鸡皮出油约2分钟，转旺火，加入芥兰炒约30秒见叶色更加碧绿加少许盐、黄酒、味精，炒匀起锅。
汤：海菜清汤
鸡腿骨放入汤锅加600克水、一汤勺黄酒和少许糖，盖盖中火烧开，充分撇去血沫，加入发好的海菜，盖盖小火煮40分钟，加少许盐、醋、胡椒粉、味精即可。
此汤应当先开始做，充分利用做其它菜的时间，炖的时间长些，汤的味道也会好些，由于是清汤寡水，汤的鲜度和浓度都是很一般的。