松云菜谱：

橄榄鸡


主料： 活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。
配料： 冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。
做法： 　　将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。

　　讲腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。