松云菜谱：

元炖排骨


主料： 净猪小排800克，金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克，香葱段、姜丝各30克。
配料： 冰糖30克，盐10克，老抽20克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少许。
操作： 　　将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10
分钟，与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10
分钟，腌制30分钟入味，挑出花椒待用。

　　将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米。小锅不加盖放入大
锅，大锅内加水低于小锅锅沿1厘米，加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入
开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧，炖煮4-5小时撒上香葱段即可。
特点： 　　此菜亦炖亦蒸，由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失，原汁原味很是鲜
美。如果有心情有时间，不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味。