这个还是我爸爸做的大样子，后来先生想念他母亲的菜式味道，我做了调整，就是现在我惯常做的了。一般一个星期总要做一次。

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　　 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

（穿梭 拍）

　　　　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）

　　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
　　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
　　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
　　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。