食谱大全：什锦虾球
大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。
1、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒。冬菇切成象眼片。
2、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄滑，一起倒入漏勺控油。
5、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。
白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜。