食谱大全：鸡腰戈渣

摘自《深圳商报》

原料	螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个
调味料	咖喱粉2大勺，红糖2小勺 香油2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯
制法	将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2，炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成。
特点	麻辣鲜香，开胃爽口。

主题：炒鳝糊之经典造法

版权所有：万能食客 原作 提交时间：04:54:45 04月24日 所属组别： >> 给作者留言

鳝鱼吃法又是多不胜数，我个人喜爱的是炒鳝糊，也是从小吃惯了，爱它没骨刺的关系，可以大口大口的吃个痛快，去骨鼓椒蒸的也好吃，我的阿娘知道我爱吃，也就常叫人特别弄给我吃，也许多吃了，人也像蛇鳝的懒惰起来，其实没什么根据的，吃鳝也讲学问的，一般吃的都是黄鳝，又名黄旦，鳝鱼生水岸泥窟中，似鳗鲡而细长，亦似蛇而无鳞，有青，黄二色，体多涎沫，夏出冬蛰，鳝鱼肉，性热能补，也不宜多吃，(更不能与狗肉合吃)，可治血气不调，可补产后妇女，现在介绍大家一道简单易造的韭黄鳝鱼，如下：
鳝鱼………半斤
韭黄………二两(切一寸长段)
油………五大匙
酒………半小匙
酱油………三大匙
麻油………半小匙
糖………半小匙
生粉………半小匙
蒜泥………半大匙
胡椒粉
羌丝
香菜
制法
先将鳝鱼杀好洗净，倒入足够盖过鳝鱼之沸水中，然后关火焖二分钟，捞出用冷水冲洗干净，切成一寸半长粗丝。
将三大匙油烧热，加鳝丝，韭黄，淋酒并随即倒入预先拌匀之调味料，快炒五秒钟即可盛起碟上，并在中间拔一凹洞放进蒜茸，，烧热二大匙油，淋在蒜茸上，撒上胡椒粉，将羌丝及香菜放在碟边，即可上桌拌食。